Дитячий одяг російського виробництва оптом та в роздріб. Інтернет-магазин

19.02.2017

Духовка особливих режимів

Сучасна електродуховка до-вільно цікавий пристрій, що вона багато вміє, і часом може посту-віть в глухий кут недосвідченого покупця: навіщо так багато режимів, ніж вони від-розрізняються один від одного, і, головне, потрібні вони? Ось чому ми вирішили детальніше розібратися в цих режимах, зрозуміти логіку їх впливу на продукти, щоб будь-хто, прочитавши цю статтю, міг твердо вирішити, що йому потрібно, а що ні.

Текст: Ольга Кузьміна

Поради: Андрій Рыдзевский, шеф-кухар Electrolux

Спілкуйтеся з духовками на одній мові

Дитячий одяг російського виробництва оптом та в роздріб. Інтернет-магазин
Коли господиня знайомиться з новою духовкою, перше, з чим вона стикається — це необхідність перекладу. І не в сенсі з однієї мови на іншу, а частіше з найменувань, властивих кожній компанії, на загальноприйняті терміни.

Для чого це потрібно? Все просто, порів-нивать одну духовку з іншого можна тільки тоді, коли ясний об’єкт порівняння. Тому ми уникаємо чудернацьких, а головне, незрозумілих виразів типу «турбо-обдув», «максі-гриль», «інтенсивний гаряче повітря», «термоцирку-ляция» чи «3-0-конвекція». А якщо в описа-нді стоїть яка-небудь функція типу «мед-ленне запікання» чи «запечена», прагнемо «витрусити» з бренд-відділу всю правду щодо того, як вона працює.

технічні характеристики в каталогах виробників виглядають набагато яскравіше і звабливіше наших нудних, але зате всім зрозумілих даних. Від цього правила ми не будемо відступати і тепер, тому режимам присвоюємо ті ж самі назви, що ви побачите на наступних сторінках огляду.

Не забудьте розігріти

На початку оповідання кілька загальних порад. В інструкціях до духовкам (які ми активно використовуємо) для успішного підготувати-лення страв рекомендується попередньо нагрівати їх до необхідної температури (орієнтуємося при цьому на лампу індикатора термостата, вона повинна згаснути).

Тільки для дуже жирного м’яса можна зробити виключення-ня і ставити його в холодну духовку. При цьому шафа можна відключати за кілька хвилин до готовності, залишкової температури до-досить для успішного завершення процесу. Дверцята бажано відкривати якомога рідше, а за «поведінкою» продуктів спостерігати через скло (саме для цього лампа підсвічування ча-сто не вимикається, поки йде приготування).

Режим 1: нижній + верхній нагрів

Це обов’язковий режим будь-якої електричної духовки. У нього багато назв: статичний, традиційний, класичний нагрів. Два Тена знизу і зверху включаються одночасно. Тепло, виділюване елементами, що створює ефект природної конвекції: знизу піднімається гарячий потік, а прохолодний опускається зверху. Але це рух не таке стрімке, як хо-телось б, процес протікає неспішно, а тепло заповнює камеру духовки не завжди равномер-але. Нижній ТЕН завжди є більш потужним.

Дитячий одяг російського виробництва оптом та в роздріб. Інтернет-магазин

Андрій Рыдзевский, шеф-кухар Electrolux professional

Деякі продукти, зокрема пироги, складніше пропекти знизу. Тоді як підрум’янення зверху не поставши-становить проблеми. Положення листа в печі дозволяє в даному випадку досягти балансу. Хороший приклад — піца. Щоб вона хрустіла знизу, деко з пирогом поміщається на нижні рівні, інакше тісто не пропечеться, а начинка зверху може підгоріти.

Висновок: можна використовувати напрямні в середині духовки. Але, якщо потрібно, щоб тепло надходило сильніше зверху або знизу, ґрати переставляють на один поверх в потрібному напрямку.

Різноманітні страви, відповідні для при-приготування в цьому режимі, ми почерпнули з каталогів і інструкцій:

— Це несочная випічка, здоба, печиво, неж-ні тістечка, бісквіт, хліб;

Фаршировані овочі;

Лазіння;

Печеня, свинячі реберця, пісна говяди-на, птах;

Риба, рибні запіканки.

Режим 2: нижній інтенсивний нагрів + верхній нагрів

Це різновид традиційного режиму, тут встановлений більш потужний, ніж зазвичай, нижній елемент. Включають цей режим, якщо потрібно швидко обсмажити страву знизу. Кро-ме того, він підходить для форм, погано прово-входять тепло, якими є скляні, алюмінієві посудини.

Андрій Рыдзевский, шеф-кухар Electrolux professional:

Волію цей режим для страв у горщиках, так на-званих Casserole. Наявність рідини не дасть жаркого підгоріти, а страва буде готуватися швидше, оскільки і знизу йде хороший жар і зверху — в результаті горщик рівномірно нудиться з усіх боків.

Режим3: нижній нагрів +верхній нагрів + вентилятор

Працюють два Тена, але до них приєднується ще і вентилятор, встановлений на задній стінці. При обертанні турбіни потоки горя-чого повітря стрімко поширюються по всій духовці. Це створює однакові кліматичні умови по всьому об’єму, а значить — рівномірний вплив на про-дукту. Краще вибирати середній рівень напрямних, щоб використовувати всі переваги циркуляції і рівного мікроклімату в печі.

Дуже важливо, що нагрівання страв за рахунок рухи-ня повітряних мас стає більш інтенсив-вим, задана температура досягається за дуже

короткий час, продукти швидше і з усіх сторін підрум’янюються. Швидкість процесу дозволяє зберегти внутрішню соковитість страви. В цьому режимі можна, а часом необхід-мо, знизити звичну температуру. Крім того, приготування займе набагато менше часу, за деякими даними тривалість цвк-ла може бути скорочена на 30%.

У лексиці, характерною для опису духовок, робота вентилятора може називати-ся конвекцією. Це цілком допустимо, хоча, строго кажучи, в традиційному режимі теж є конвекція. Уточнимо.

Конвекція — явище переносу тепло-ти, в нашому випадку, в повітрі. Природна конвекція виникає при нерівномірному нагріванні об’єму повітря, більш теплий — легше, холодний — важче. Але вентилятор створює примусову конвекцію, тобто перемішування потоків залежить не від темпі-температур, а від швидкості обертання лопатей. У-шем журналі вентилятор може іменуватися конвектором, але як назва даного режиму слово конвекція не застосовується.

Духовки, оснащені вентилятором (або кільцевим елементом з вентилятором), називають мультифункціональними. Якщо даних пристроїв не є, модель є статичною.

Режим підходить для великих страв, тре-бующих рівномірного приготування всередині і зовні, наприклад, смаженого рулету, свинячих ніжок, тортів, пудингів, запіканок, жарких.

Деякі виробники уточнюють, що тут можна готувати на 2-х рівнях одне тимчасово.

Андрій Рыдзевский, шеф-кухар Electrolux professional:

Режим подвійного нагріву з вентилятором добре використовувати для великих шматків м’яса, риби і целікова птиці. Цей режим підходить також для великих страв, які потребують рівномірного приготування всередині і зовні, наприклад, смаженого рулету, свинячих ніжок, тортів, пудингів, запіканок, жарких.

З іншого боку, деякі страви, наприклад, безе і омлети, конвекції не люблять, тому ста-тика для них переважно.

Режим 4: нижній нагрів

Дитячий одяг російського виробництва оптом та в роздріб. Інтернет-магазин
Нижній ТЕН — це «засекречений» елемент духовки, його не видно, він захований за днищем камери. Нагрів знизу часто є основним в дуже простих духовках, в більш складних він, швидше, слугує допоміжні-вим. Його рекомендують використовувати для підсушування денця пирогів з вологою начинкою, наприклад, фруктової, подрумяни-вання знизу, для консервування. Нижній жар також вибирають при тривалій ви-пічці.

Режим має суттєві недоліки — більш довгий приготування в порівнянні з уже описаними двома варіантами. Господиня змушена більше уваги приділяти процесу: розгортати деко, переставши-лять його нижче або вище.

Режим 5: нижній нагрів + вентилятор

Принцип цього режиму той же, що при працюю-щем нижньому елементі, тільки приготування йде більш стрімко. Жар знизу під-нимается до стелі, захоплюється потоками, що створюються вентилятором і розноситься по всій духовці. Часто цей режим рекомендується для випічки відкритих пирогів або швидкого завершення випікання, коли потрібна висока температура знизу, наприклад, для низько піднімається випічки з дріжджового тіста. Плюси: соковитість всередині і рівномірна поджаренность зі всіх сторін, особливо денця. В ін-інструкції до духовці Gorenje не радять брати високі форми, щоб не порушувати циркуляції нагрітого повітря над стравою.

Режим 6: верхній нагрів

Верхній ТЕН розташовують уздовж периметра стелі духовки, ця трубка завжди видно. У даному режимі елемент працює соло. Нагрівання не такий інтенсивний і, крім того, природна конвекція утруднена. Режим вибирають для обсмажування зверху вже майже готових страв, наприклад, тістечок, запека-нок, підрум’янення панірування, а також при-приготування злегка підсмажених овочів на решітці. В інструкції до приладу Ardo ми наш-ось такі страви: галушки, полента, рис, лазу-нья, запіканки з макаронних виробів, овочі з бешамель. А у Miele — пудинги і запечені овочі.

Андрій Рыдзевский, шеф-кухар Electrolux professional :

Андрій Рыдзевский вибирає цей ре-жим для «жульєнів, м’яса по-французьки і всіх страв, які вимагають надання їм рум’яної «шапки» із сиру, майонезу». Готуємо тільки на верхньому ярусі направляючих.

Режим 7: верхній нагрів + вентилятор

Це прискорена «версія» попереднього режиму 6. Поєднання нагріву і дви-вання повітряних мас дозволяє домагатися легкої золотистої кірочки на поверхні продуктів з рівномірним внутрішнім про-греванием. Тому режим вибирають для страв, що випікаються у формах: запіканок, суфле з овочів, м’яса, лазаньї.

Андрій Рыдзевский, шеф-кухар Electrolux professional :

Часом різниця між певними режимами вельми умоглядна, тобто ми маємо справу не з технічними, а, швидше, з маркетинговими каті-гориями.

З питань використання деяких режимів у мене є соб-господарське думка, відмінне від того, що зазвичай написано в інструкціях. Воно засноване на моєму щоденному досвіді. Думаю, господині теж швидко зможуть освоїти премудрості своїх нових духовок і підлаштувати їх можливості під себе.

Режим 8: кільцевий нагрівач + вентилятор

Дитячий одяг російського виробництва оптом та в роздріб. Інтернет-магазин
На задній стінці духовки ставиться спіральний нагрівач, згорнутий у вигляді кільця, а всередині цього кільця вентилятор. Кругова форма ви-брана не випадково, тепле повітря, що йде від елемента, цілком захоплюється вихровими потоками, що створюються вентилятором. Потоки розподіляються по горизонталі, потім швидко наповнюють всю камеру.

Саме горизонтальність руху гарячих струменів повітря в цьому режимі дозволяє готувати не один, а відразу кілька страв, встановлюючи їх на 2-3-х рівнях духової шафи. Тільки одна умова — необхідна температура повинна бути однаковою для всіх страв. Більш сухе повітря всередині духовки і усунення вологості запобігають зміна смаку і змішування ароматів, а значить, і страви можуть бути різними.

Режим поєднує високу швидкість і еконо-мичность. Переваги цього досягнення особливо очевидні напередодні свят, коли доводиться готувати особливо багато.

Про-стій приклад: за один прийом випікаємо не один, а три коржі для торта. Відпадають деякі труднощі, з якими стикаються кулінари, тепер не потрібно турбуватися, що тісто для пирогів перестоит, поки перша партія «сидить» в духовці, що страва, випечений в першу оче-чергою, безнадійно охолоне, поки ми займаємося наступним.

Крім того, господині — народ прак-тичный, і деколи просто відмовляються від меню з декількома смакотою з духовки, а з цим режимом проблема стає неактуальною.

Коментар прес-служби Indesit Company: «Цей нагрів не дає припікання страви ні з однією з сторін, його переваги в тому, що є можливість підтримання низької температури, наприклад, для розморожування або для підняття дріжджового тіста. Режим делікатний, так як інфрачервоні промені не впливають на блюдо.»

Робота кільцевого нагрівача з вентилято-ром підходить для листкового тіста, сушіння зелені, грибів, фруктів, стерилізації домашніх консервів та всіх страв, які повинні бути м’якими і соковитими всередині і при цьому добре пропеченными.

Якщо їжа готується на одному рівні, то, за порадою Electrolux, доцільніше користуватися нижніми напрямними, щоб було краще видно блюдо. Задіяти один рівень рекомендується і в інструкції до духовці Gorenje для соковитою випічки і фруктових пирогів. Коли готують на 2-х ярусах, краще зайняти 1-й і 3-й (Zanussi). Як уже сказано, в печі ставиться відразу кілька листів, так от, верхній рівень займати не рекомендується. В інструкціях до ду-ховкам Neff і Bosch зазначено, що пироги і піцу можна випікати на двох рівнях, а ось плоске печиво і слойки — краще на 3-х.

Робота вентилятора підвищує інтенсивність впливу на продукти, тобто робоча тем-пература режиму повинна бути нижче. Важливо, що прогрівати духовку попередньо не потрібно, хоча є винятки. Приклад з інструкції Miele приготування ростбіфу або випікання темних сортів хліба, а у Gorenje — будь-яка випічка. При-готовление прискорюється — випікання займає менше часу. До того ж, страви піддають-ся рівномірної температурній обробці.

У нашому виданні цей режим прийнято нази-вати конвекцією.

Режим 9: кільцевий нагрівач + вентилятор + нижній нагрів

Короткий опис статті: при якій температурі піч курку Як користуватися духовкою? Духовка, духова шафа

Джерело: Як користуватися духовкою?

Також ви можете прочитати