Харчування дітей від 1 року до 3 років, Грудне вигодовування

08.09.2015

Останні

Харчування дітей від 1 року до 3 років, Грудне вигодовування
При організації харчування дітей старше року і до 3 років враховуються фізіологічні особливості дітей цього віку. До того часу перетравлює здатність шлунково-кишкового тракту дитини значно зростає, вдосконалюється функція травних залоз, печінки і підшлункової залози. Збільшується обсяг шлунка. Смакові сприйняття дитини стають більш диференційованими, продовжує розвиватися жувальний апарат.

До другого року життя у малюка з’являється достатня кількість зубів, тому з крупи вже можна варити не тільки каші, але і готувати запіканки, котлети, оладки, овочі давати не тільки у вигляді пюре, але і тушкованими, нарізаними шматочками. Дитина від 1 року до 3 років вже може їсти сирі овочі, терту моркву зі сметаною, морква з яблуками. М’ясні і рибні фрикадельки і котлети до 2-3 років життя дитини можна замінити гуляшем, рагу, бефстрогановим.. Повинні з’являтися і страви з борошна — млинці, млинчики, оладки, галушки, деруни.

Дитина у віці від 1 року до 3 років продовжує відчувати велику потребу в пластичному, будівельному матеріалі, так як він ще досить інтенсивно росте, збільшуються енергетичні витрати в зв’язку із зростаючою фізичною активністю. Їжа дитини цього віку повинна містити необхідну кількість повноцінних білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів, мікроелементів.

Незамінні білки тваринного (молоко, сир, м’ясо, птиця, риба, яйця) і рослинного (крупи, квасоля, горох) походження, причому 75 % вводяться білків повинні бути тваринного походження.

Добова кількість молока для дітей від 1 року до 2 років має становити 700 мл, від 2 до 3 років — 600 мл з урахуванням молока, яке міститься в каші та інших стравах. Дуже корисна комбінація рослинних і молочних продуктів. Біологічно більш цінною є поєднання пшеничного хліба зі склянкою молока порівняно з роздільним вживанням цих продуктів. Рекомендується поєднання різних видів каш, особливо гречаної, з молоком — молочні круп’яні супи, молочна локшина, борошняних виробів з сиром — ліниві вареники, сирники, сочники, борошняних виробів з м’ясом — пельмені, пиріжки з м’ясом, млинці з м’ясом. При такому поєднанні поліпшується якість білка, співвідношення незамінних амінокислот.

Якщо в якості жиру в харчуванні дітей першого року життя можуть бути використані вершкове масло, вершки, жир жовтка, невелику кількість рослинної олії, то дітям після року необхідно збільшити дози рослинних жирів — соняшникової, кукурудзяної, оливкової, соєвої олії — в кількості 10-15 % від загального вмісту жиру в добовому раціоні (3 чайні ложки на день).

В рослинних жирах знаходяться біологічно активні, надзвичайно корисні для організму речовини, ненасичені жирні кислоти (група вітамінів Р). Вони беруть участь в обміні речовин, холестерину, чинять нормалізуючу дію на стінки кровоносних судин, підвищуючи їх еластичність, запобігають ожирінню печінки. Недолік поліненасичених жирних кислот негативно позначається на рості і розвитку організму, що росте, на стані шкірних покривів, обміні речовин. Рослинну олію слід використовувати в натуральному вигляді, додаючи в вінегрети, салати, овочеві страви.

Повноцінність харчування дітей від 1 року до 3 років може бути досягнута шляхом раціонального поєднання тваринних і рослинних олій, які доповнюють один одного. Тварини жири, що містять вітаміни А і Д, майже позбавлені ненасичених жирних кислот, в той час як рослинні жири майже не мають вітамінів А і Д.

Жири найкраще вживати з овочами, так як жир пригнічує секрецію шлунково-кишкових залоз протягом 2-2,5 години, а в поєднанні з овочами цього не відбувається, вони мають, навпаки, сокогінну дію. Однак нерідко матері захоплюються жирами, забуваючи, що надлишок жирів викликає ожиріння, порушення травлення, функції печінки і цілий ряд хвороб у майбутньому.

Основне джерело вуглеводів в харчуванні дітей від 1 року до 3 років — це продукти рослинного походження (цукор, мед, хліб, картоплю та інші овочі, фрукти). Перевантаження вуглеводами при недостатньому вмісті білків і жирів веде до зниження опірності організму, до загострення алергічних реакцій. Тому набір продуктів для дітей від 1 року до 3 років має бути різноманітною і містити різноманітні крупи, різні сорти хліба, молоко, молочні продукти, м’ясо, рибу, печінку, яйця, овочі, зелень, фрукти.

До складу всіх круп входять різні речовини, необхідні організму дитини,- крохмаль, залізо, вітаміни групи В, вітамін Е, незамінні амінокислоти і рослинні жири. Більше всього жирів у вівсяній крупі, ячна та перлова крупа містять речовину, що володіє згубною дією на бактерії.

Дитині старше року готують в’язкі, а з трьох років — розсипчасті каші на молоці, воді, овочевому і фруктовому відварах. Каші дають як самостійні страви, а також як гарнір до різних м’ясних і рибних страв. В різні блюда з круп (каші, пудинги, суфле, котлети, биточки і запіканки) добре додавати сухі і свіжі фрукти і овочі.

Наприклад, для приготування ягідної каші беруть одну столову ложку крупи (рисова, манна, гречана, а з півтора років — будь-яка), дві столові ложки свіжих ягід (чорна і червона смородина, полуниця, малина) і по одній чайній ложці цукру і вершкового масла. Ягоди необхідно добре промити, розім’яти дерев’яною ложкою, віджати сік через марлю. Вичавки прокип’ятити в склянці води і також процідити. В отриманому відварі варити крупу до готовності, потім покласти цукор, масло і ще раз закип’ятити і тільки у готову кашу, зняту з вогню, додати ягідний сік.

Для приготування однієї порції суфле з манної крупи або рису з морквою беруть одну столову ложку крупи і варять на воді полувязкую кашу. В неї додають одну чайну ложку вершкового масла, розтертий з цукром (одна чайна ложка) жовток, попередньо розведений невеликою кількістю молока і натертої моркви. Все добре перемішують і обережно вводять збитий білок. Отриману масу поміщають у форму, попередньо змащену маслом, і ставлять на водяну баню на 40 хвилин. Замість моркви можна додати яблуко, пюре з різних фруктів, кабачок, цвітну капусту.

В раціон дітей від 1 року до 3 років слід включати яловиче і куряче м’ясо, телятину, мізки. Не рекомендуються жирна свинина, сало, баранина, гуси, качки, так як вони містять трудноперевариваемый жир. З ковбасних виробів діти старше 1,5 року можуть їсти сосиски, сардельки, які потрібно добре проварити, докторську ковбасу, нежирну шинку, нежирну свинину, зрідка молоду баранину. Інші ковбаси, а також копченості і маринади дітям до 3 років не рекомендуються.

Дуже корисний продукт для дітей — печінка, яку дають у вигляді паштетів, оладок, тушкованої з цибулею і морквою в сметані. Треба сказати, що батьки недооцінюють цей продукт і діти отримують його рідко, хоча печінка багата высокоусвояемыми білками, мінеральними солями, вітамінами, а також стимулює кровотворення.

Можна використовувати будь-які сорти риби, але кращими є тріска, окунь, хек, що містить йодисті з’єднання. Риба може бути відвареної (опустити в підсолену киплячу воду), у вигляді котлет, фрикадельок, а також тушкованої з цибулею і морквою. Можна використовувати рибне філе. Кілька вимочену оселедець готують у вигляді паштету, форшмаку, а також з овочами перед обідом як закуску або іноді з гарніром на сніданок. Свіжа або морожена риба включається в меню один-два рази на тиждень.

Дітям до 1,5 років дозволяється давати один круто зварений жовток, діти більш старшого віку отримують по цілому яйцю у вигляді омлету або некруто. Сирі яйця давати не слід, так як білок погано засвоюється і може негативно позначитися на функції нирок.

Особливо рекомендується включати в раціон дітей городню і дикорослу зелень — цибуля, кріп, салат, щавель, кропиву, шпинат, а також такі овочі і ягоди, як редис, ріпа, редька, помідори, кабачки, огірки, шипшина, смородина, аґрус, обліпиха, брусниця, журавлина. Зелені рослини багаті залізом, міддю, кобальтом, а також вітамінами С, групи В, каротин, який в організмі перетворюється в активний вітамін А — вітамін росту, антиінфекційний, підвищує захисні сили організму.

Після року можна давати дітям оладки з кабачків. Очищені кабачки (150 г) протирають на тертці (якщо у дитини немає зубів — на дрібною, якщо є — на крупній), трохи підсолюють, додають яйце, десертну ложку борошна, добре все перемішують. Смажать оладки на рослинному маслі і подають зі сметаною, точно так само готують оладки з гарбуза. Для дитини старше 1,5 року можна готувати пудинги, плов з гарбузом і фруктами, оладки з вермішелі з яблуками, паштет з квасолі (до двох років).

Для приготування плову з гарбузом і фруктами на дно каструльки потрібно покласти дві столові ложки нарізаної скибочками гарбуза (звичайно, очищеної від шкірки і насіння), наверх засипати частина промитого рису, потім розмістити шар очищених і нарізаних кубиками яблук чи груш з промитими родзинками. Знову засипати всі залишилися рисом (всього рису 1 -1,5 столової ложки), вміст зверху полити розтопленим вершковим маслом, посипати цукровим піском (по одній чайній ложці). Потім необхідно налити гарячу воду доверху, щоб вона покривала верхній шар рису. Закриту каструлю ставлять на слабкий вогонь на одну годину.

Дуже корисний дітям паштет з квасолі: дві столові ложки звареної квасолі протирають з підсмаженою цибулею, підсолюють (кількість солі — на кінчику ножа), заправляють лимонним соком, олією (одна столова ложка) і посипають дрібно нарізаною зеленню, цибулею (два пір’їнки). Так само можна приготувати паштет з гороху і бобів.

Квашену капусту, солоні огірки і помідори можна давати дітям після 2 років в невеликій кількості. При відсутності свіжих овочів і фруктів можна використовувати заморожені, консервовані, сушені, квашені овочі та фрукти. Квашена білокачанна капуста містить велику кількість вітаміну С (в 100 г до 20 мг) і до весни зберігає його 70-90 %. Як великий джерело вітамінів і мінеральних речовин добре використовувати в зимовий час висушену або засоленість, зелень кропу і петрушки, а також вирощений вдома на підвіконні зелений лук (в 100 г міститься 30 мг вітаміну С і 2 мг провітаміну А-каротину).

Незважаючи на те, що про неоціненні переваги овочів неодноразово говориться по телебаченню, радіо, на сторінках преси, все ж діти отримують їх недостатньо, особливо в зимовий час. Цінність овочів полягає ще й у тому, що вони поліпшують засвоєння білків, жирів і вуглеводів посиленням секреції травних залоз, підвищенням переваривающей активності. Крім того, овочі є потужним регулятором діяльності підшлункової залози, роль якої в травленні велика. Наприклад, при вживанні пирога з капустою травного соку виділяється в два рази більше, ніж при вживанні такої ж порції пирога з м’ясом. Необхідно пам’ятати, що жир пригнічує діяльність травних залоз, тому дуже важливо давати дітям овочі у вигляді гарнірів при жирних других стравах. Починати їжу краще з овочевих закусок у вигляді різних салатів, вінегрету.

Слід додати, що в овочах міститься тартронова кислота, яка перешкоджає перетворенню в організмі вуглеводів в жир. Завдяки вмісту грубоволокнистих структур в овочах вони посилюють перистальтику кишечника. Дітям, схильним до повноти, слід обмежувати картопля і буряк, так як вони містять велику кількість крохмалю.

Не слід включати в раціон дитини від 1 року до 3 років багато цукру, це небезпечно для його зубів і кісткової системи — при надлишку в організмі цукру вони втрачають кальцій. Крім бурякового цукру діти отримують виноградний цукор (в сушених фруктах), молочний цукор (у вигляді цукерок).

Не треба захоплюватися льодяниками, тая довго в роті дитини, вони протягом багатьох годин чинять шкідливий вплив на його зуби. Особливо шкідливо давати дітям льодяники на ніч. Перед сном дитині краще з’їсти яблуко, яке добре чистить зуби.

Небайдуже надмірне вживання малюком цукру і солодощів для функції печінки. Цукор, що надходить в організм дитини в надлишку, переходить в жир і відкладається не тільки в підшкірній клітковині, але й в печінці, що в подальшому веде до ожиріння. Надлишок цукру негативно впливає також на склад жовчі, а це в кінцевому підсумку сприяє розвитку жовчнокам’яної хвороби. Крім того, надлишкове надходження в організм цукру і солодощів викликає посилене виділення підшлунковою залозою інсуліну. Таке перезбудження підшлункової залози призводить до розладу її функції аж до розвитку діабету.

Кондитерські вироби в дитячому харчуванні треба обмежувати, особливо повним дітям. Після року можна давати до молока або чаю по одній-дві штучки мармеладу, пастили, зефіру. Особливо небезпечні солодощі, які даються дітям у вечірній час, так як розщеплення сахарози в порожнині рота, її проникнення в зубну емаль стає однією з причин руйнування зубів.

Для дитини від 1 року до 1,5 років всі страви слід протирати, робити пюреподібними, напіврідкими, так як здатність пережовувати їжу в цьому віці ще недостатня.

У однорічної дитини є 8 молочних зубів-різців, які пристосовані для відкушування. Подрібнення їжі здійснюється корінними зубами, які з’являються протягом другого року життя. Тому мелкоизрубленные салати і вінегрети можна готувати для дітей дворічного віку, а для малюків від 10 місяців до 2 років — натертим на дрібну тертку.

Дітям після 1,5 років перед обідом можна давати закуски у вигляді вінегрету, вареного буряка зі сметаною, тертої моркви з яблуками, салат зі свіжої капусти з морквою, цибулею, салату з огірків і помідорів. Заправляти їх допустимо сметаною, олією, майонезом.

Для того щоб їжа добре засвоювалася дитячим організмом, необхідні не тільки певний хімічний склад, калорійність, різноманітний набір продуктів, але і правильний режим харчування, а також, як уже зазначалося, правильна кулінарна обробка їжі.

Харчування дітей від 1 року до 3 років — Режим харчування

Для дітей у віці до півтора років доцільно зберегти п’яте годування у вигляді кефіру або молока, особливо це стосується ослаблених дітей і дітей з поганим апетитом. Однак якщо дитина сама проявляє тенденцію до переходу на 4 годування на добу, наполягати на п’ятому годуванні не слід. Діти старше 1,5 років повинні їсти 4 рази на день. Більш тривалі перерви в прийомі їжі призводять до зниження засвоюваності білка і до поганого самопочуття дитини. Більш часті прийоми їжі знижують апетит. Години прийому їжі повинні бути строго фіксованими, що забезпечує вироблення у малюка умовного рефлексу на час. Все це створює найкращі умови для перетравлення їжі. У проміжках між годуваннями нічого, крім пиття, дитині давати не слід, особливо солодощі, так як це погіршує його травну функцію на тривалий час. Для втамування спраги дітям не можна вживати соки, молоко. Солодощі, фрукти, ягоди, а також соки можна давати тільки в години прийому їжі. Причому лише з 2-3 років дитині зрідка можна давати шоколадні цукерки, шоколад (вони надмірно збуджують нервову систему).

Для дітей від 1 року до 3 років найбільш доцільно нерівномірний розподіл їжі протягом дня за об’ємом і калорійністю. Найбільш калорійним повинен бути обід (35-40 % добового раціону), майже порівну калорій розподіляється на сніданок і вечерю (20-25 % добового раціону), і на полуденок припадає 10-15% загальної добової калорійності. Необхідно стежити за правильним розподілом продуктів протягом доби.

Продукти, багаті білками (м’ясо, рибу, бобові), краще давати в першу половину дня, так як вони, особливо в поєднанні з жиром, вимагають для переробки багато травних соків і довше затримуються в шлунку. На вечерю рекомендуються молочні, овочеві і круп’яні страви. Не слід готувати їжу на вечерю, що викликає спрагу.

Харчування дітей від 1 року до 3 років — Об’єм їжі

Для збереження активного апетиту важливе значення має обсяг пропонованої дитині їжі. Багато матерів не вважаються з цим і найчастіше роблять порції великими. В результаті у дітей порушується функція травних органів, засвоюваність погіршується і знижується апетит. Дітям від 1 року до 1,5 років потрібно давати супу не більше 100 г, у віці 1,5 — 3 років-150 г, кави, чаю, киселю — 75-100 г, гарнір до других страв — 80-100 р. В середньому дитина у віці до 1,5 року отримує в кожне годування за 300 м від 1,5 до 3 років — 350-400 г їжі.

Не слід давати дітям багато хліба: до 1,5 року — 50-70 г на день, від 1,5 до 3 років-100-150 р. Масла вершкового — 20-25 г, сиру — 40-50 г, цукру не більш 60 г у день, враховуючи цукор, який йде на приготування різних страв. Дітям до 1,5 року рекомендується, як вже зазначалося, половину яйця в день, а потім ціле яйце.

Таким чином, якщо для дитини у віці від 1 року до 1,5 років загальне щоденне кількість їжі становить 1100-1200 м, то для дитини у віці від 1,5 до 3 років — 1500 р.

Харчування дітей від 1 року до 3 років — Кулінарна обробка продуктів

Як уже говорилося, важливе значення має кулінарна обробка харчових продуктів. При приготуванні їжі необхідно зберегти її біологічні властивості, забезпечити смакові якості страви і звільнити продукти від мікробної флори. Неправильна обробка продуктів знижує, а іноді і повністю знищує поживну цінність приготовленої їжі.

Каші спочатку необхідно варити на воді, щоб крупа добре розбухла, а потім додавати молоко. Вершкове масло краще додавати в готову їжу і не піддавати його тепловій обробці. Молоко потрібно кип’ятити не більше 1-2 хвилин, в іншому випадку у нього знижується вміст вітамінів і денатурируется білок молока.

М’ясо після очищення миють цілим шматком в проточній воді. Розморожувати м’ясо слід повільно в холодному приміщенні. Не можна його розморожувати у гарячою чи теплою воді — це призводить до втрати м’ясного соку і сприяє життєдіяльності мікробів. Для приготування бульйону кістки заливають холодною водою і варять 4-5 годин. Якщо для приготування бульйону використовують м’ясо, його також слід опускати в холодну воду. При поступовому нагріванні м’яса в бульйон переходять білки, екстрактивні речовини, жир, значну кількість мінеральних солей. При варінні м’яса для других страв його опускають в киплячу воду. Під впливом високої температури з згорнувшихся білків на поверхні м’яса утворюється кірка, яка перешкоджає виділенню з м’яса поживних і смакових речовин, і м’ясо стає смачним, соковитим. Так само готують відварну рибу — опускають її в киплячу воду. Для приготування фаршу потрібно користуватися охолодженим м’ясом, охолодженим хлібом і водою.

Дуже важлива правильна кулінарна обробка овочів. Насамперед треба пам’ятати, що очищені овочі не можна довго тримати у воді, так як при цьому відбувається вимивання цінних мінеральних солей і вітамінів. Чистити і подрібнювати їх треба безпосередньо перед приготуванням страви, перед тим, як подавати овочі в сирому вигляді. Робити це треба ножем з нержавіючої сталі. При варінні овочі потрібно опускати в киплячу воду. Свіжозаморожені овочі без їх відтавання також необхідно опускати в киплячу воду. Найкраще но розварювати овочі над парою. При варінні овочів в каструлю треба налити трохи води і потім обов’язково використовувати її в їжу. Слід пам’ятати, що у зовнішньому шарі бульби картоплі міститься невелика кількість азотистих і мінеральних речовин, які втрачаються при очищенні, тому картоплю та інші овочі слід чистити так, щоб шкірка була як можна тонше. У центральній частині бульби картоплі міститься досить велика кількість крохмалю, а також вітаміни С, В, РР. Картопля, зварений очищеним, втрачає 1,8 % мінеральних речовин, у шкірці — 1,4 %, а зварений на пару — тільки 0,05 %.

Киселі повинні готуватися вітамінізованими, пожвавлюватися сирим соком. Для цього після ретельного миття із ягід вичавлюють сік, з віджимань готують кисіль, який потім і вливають цей сирий сік. Не менше 80 % вітаміну С зберігається в ягодах смородини, товчених дерев’яною ложкою і засипаних цукром, а також в соку, отриманому в соковижималці. В компоти із сухих фруктів додають сік з журавлини, лимона.

Отже, правильна організація харчування відіграє значну роль у фізичному та нервово-психічному розвитку дітей від року до трьох років.

Короткий опис статті: дитина 1 рік BabyDays. Ваша дитина день за днем. Все про новонароджених, для молодих мам і тат. Вагітність і пологи.,Грудне вигодовування і Харчування дітей від 1 року до 3 років,Грудне вигодовування

Джерело: Харчування дітей від 1 року до 3 років — Грудне вигодовування

Також ви можете прочитати