Приказки та прислівя про хліб . Дітвора Онлайн

19.02.2017

При якій температурі смажити курку в духовці: поради та рекомендації

Мені подобається 0

Всі знають, що запечені продукти набагато корисніші, ніж смажені. Це один з найдавніших способів термічної обробки. Таким чином готуються м’ясні, рибні, овочеві та комбіновані страви. Під час запікання на блюді утворюється, смачна, ніжна золотава скоринка. Правда потрібно встановити свою оптимальну температуру, а також витримати певний час. Це потрібно тому, що у кожного продукту свій щільність, свої особливості досягнення кондиції.

Куряче м’ясо вважається дієтичним, особливо філе. Існує безліч рецептів запікання курки: від приготування цілої тушки, до м’ясних шматочків з гарніром. Хоча готується один і той же інгредієнт, під різні рецепти буде потрібно встановити свої температуру і час запікання. Якщо страва перетримати, воно втратить свій смак і соковитість, а якщо не дотримати — воно буде сирим (і не треба говорити, що гаряче сирим не буває!). При будь же температурі смажити курку в духовці? Скільки часу піде на приготування тушки цілком, шматочками, з гарніром?

Рум’яна курочка цілком — прикраса святкового столу

Щоб приготувати курячу тушку цілком, найбільш зручний спосіб термічної обробки — запікання в духовці. Процес підготовки до запікання м’яса нескладний. Курку слід натерти спеціями і прянощами за смаком, посолити всередині і зовні. Для додання пікантності смаку і аромату під шкірку можна заховати кілька зубків часнику або свіжу зелень. Також нерідко курячу тушку чим-небудь начиняють. Найпростіші продукти — яблука, цитрусові, сухофрукти, брюссельська капуста.

Фарширована курка — це більш складне блюдо. Перед тим, як відправити його в духовку, тушку розбирають, відокремлюючи шкірку, м’якоть і кістки. Потім м’ясо подрібнюється, змішується з іншими інгредієнтами (овочами, грибами тощо). Готовим фаршем начиняється куряча шкірка, а, щоб у період запікання форма не розпалася, а начинка не випала, всі отвори слід заштопати або закрити зубочистками.

Підготовлену тушку можна просто посадити на деко і відправити в духовку, а можна запікати у фользі. Щоб отримати апетитну скоринку, на останніх хвилинах приготування страви фольгу розкривають, вогонь роблять трохи сильніше, і дають курочці підрум’янитися.

Ми не буде зупинятися на рецептах приготування курки різними способами детально, адже у багатьох господинь в арсеналі є улюблені. Набагато важливіше дізнатися, при якій температурі смажити курку в духовці цілком?

Є загальні рекомендації. Перед тим, як відправляти тушку в духовку, шафа потрібно прогріти мінімум до температури 175 градусів. При такій температурі час запікання розраховується за формулою: на кожні півкіло продукту — 20 хв. на підготовку, плюс ще чверть години до загального часу.

Якщо курочка велика, м’ясиста, — змінимо тактику. Протягом перших 10-15 хв. запікаємо при температурі 230 градусів, потім зменшуємо до покладених 175-ти і витримуємо, як годиться (по 20 хв. на кожні півкіло).

Читайте також:

Якщо Ви не довіряєте таймеру і своїй духовці, то перевірка страви на готовність відбувається за допомогою обережного проколювання курки в районі грудки. Якщо виділився сік прозорий, чистий, без домішок крові — м’ясо готове.

Температурний режим при запіканні курки іншими способами

Куряче м’ясо, особливо якщо мова йде про грудці, майже не володіє смаком, воно пресноватое. Тому курку нерідко перед запіканням маринують. Популярні маринади і приправи:

  • суміш з аджики, майонезу, гірчиці і меду (всі інгредієнти в рівних пропорціях);
  • часточки і сік лимона, чебрець, часник;
  • суміш соєвого соусу (3 ст. л.), меду (2 ст. л.), подрібненого часнику і спецій за смаком.

Мариновану курку цілком запікають при температурі 180-200 градусів, в залежності від ваги тушки.

Готувати птицю цілою тушкою довго, якщо мова йде, скажімо, про приготуванні вечері. Набагато швидше запечеться блюдо порційно: ніжки, крильця, грудки, стегенця. Підготовка м’яса до термообробці аналогічна — натирання спеціями і прянощами, використання маринаду. Потім порції викладаються на деко і відправляються в духову шафу. Щоб м’ясо не пристало до металу, деко вистилають фольгою.

Фрагменти курки запікаються так:

  • ніжки і стегенця — температура 180 градусів, витримуємо півгодини;
  • філе і крильця — температура 180 градусів, витримуємо 3/4 год;
  • стегенця — 180 градусів 40 хв.

Отже, з запіканням м’яса, начебто, все зрозуміло. Але ж нерідко готують курку в духовці відразу з гарніром. При якій температурі смажити курку в духовці, скажімо, з картоплею та іншими овочами?

Щоб всі інгредієнти поспіли одночасно, потрібно врахувати кілька нюансів. Набагато зручніше курку з гарніром запікати в посуді з кришкою або на деку під фольгою. Для підрум’янення кришка (фольга) забирається, і страву доводять до готовності. Випікати курку з гарніром таким чином слід при температурі 190-200 градусів протягом півгодини під кришкою.

Інгредієнти для гарніру потрібно приправити і додати небагато жиру, навіть незважаючи на те, що курочка все одно пустить жирок. Найбільш розповсюджені продукти в гарнірі з куркою: картопля, гриби, ананаси, яблука, рис, рукав з гречкою (туди ж поміщається і м’ясо).

Цікавий рецепт запікання — в панцирі з солі або на сольовий подушці. І не треба турбуватися про те, що Ви переборщіть зі смаковою добавкою. М’ясо вбере в себе рівно стільки солі, скільки йому потрібно. На сольовий подушці курка цілком випікається приблизно годину при температурі 190-200 градусів, а шматочками — за стандартом. Якщо ж Ви вирішили приготувати м’ясо в сольовому панцирі, то випікайте той самий час, але вже при температурі 170-180 градусів.

Читайте також:

Як бачимо, температурний режим для запікання курки в духовці варіюється від 170 до 230 градусів. Не думайте, що, якщо Ви зробите вогонь сильніше, блюдо швидше приготується. Це не так, швидше воно згорить або пересохне. Майте витримку, тоді і курочка у Вас вийде — пальчики оближеш!

Читайте інші цікаві рубрики

Короткий опис статті: при якій температурі піч курку

Джерело: При якій температурі запікати курку в духовці? | LS

Також ви можете прочитати