Привіт, всім! Давайте знайомитися!, Сторінка 41, Давайте знайомитися, Форум Детки.

19.02.2017

Рецепт копченої ковбаси

Привіт, всім! Давайте знайомитися!, Сторінка 41, Давайте знайомитися, Форум Детки.

Багато хто з нас чи не щодня вживають в їжу копчену ковбаску. Але чи знаємо ми, що копчена ковбаса, яку сьогодні продають у більшості продуктових магазинів, насправді копченої в прямому сенсі слова не є?

Сам процес холодного копчення додає продуктам не тільки особливий смак, але зберігає їх надовго свіжими і смачними. Але він триває досить довго, кілька днів, навіть тижнів. Гаряче ж копчення займає менше часу, до декількох годин, але зате і зберігаються такі продукти менше.

Якщо ви готові на таке трудомістка справа і тривале очікування улюбленої страви, то пропонуємо вам приготувати ковбасу домашнього вироблення, тобто створити смачну копченость своїми руками. Тільки пам’ятайте, що таку ковбасу не варять, тому на її виготовлення береться свіже м’ясо найкращої якості (ідеальним буде від бугая і лопаткової частини свині). Найкращим часом для створення такого шедевра буде саме в період між пізньої осені та початком зими.

Спосіб приготування копченої ковбаси:

Крок 1: Для початку слід звільнити від жиру і різних грубих плівок і сухожиль невеликі шматочки яловичини і натерти їх сіллю у пропорції: півсклянки на 10 кг м’яса).

Крок 2: Потім слід потримати м’ясо в бочці на холоді (приблизна температура: 2-3о) протягом 4-5 діб.

Крок 3: Після закінчення терміну дістаньте м’ясо і двічі подрібніть його на м’ясорубці, додайте в отриманий фарш наступні інгредієнти: твердий солоний шпик, попередньо нарізаний на шматочки в розрахунку:

  • 1 кг шпику на 10 кг м’яса,
  • неповна одна чайна ложка селітри,
  • цукор не більше двох чайних ложок
  • 1 ст. ложка перцю (краще всього зробити суміш із запашного і чорного)
  • та інші спеції – кмин, кардамон за смаком.

Все це слід добре перемішати руками і знову поставити на 24 години в холодне місце в емальованому посуді.

Привіт, всім! Давайте знайомитися!, Сторінка 41, Давайте знайомитися, Форум Детки.

Рецепт копченої ковбаси

Крок 4: Після цього фарш вже можна з допомогою ріжка або будь-який інший витягнутої насадки заповнювати оболонку. Для неї краще всього використовувати добре вимиті яловичі або свинячі кишки.

Крок 5: Після заповнення батона приблизно на 20 см кінці слід дуже міцно перев’язати тонкою мотузкою, краще всього мотузкою, а отриману ковбасу підвісити знову в прохолодне приміщення для підсушування приблизно на тиждень.

Крок 6: Після того, як поверхня ковбаси почервоніє, її слід помістити в коптильню і коптити там безперервно протягом трьох або чотирьох днів або ж по 2-3 години в день, але вже протягом 10 днів.

Крок 7: А потім помістити в сухе місце і витримати там її не менше 2 тижнів.

Як бачите, процес дуже тривалий, але результат того вартий. Тільки пам’ятайте, що при виготовленні домашньої ковбаси дуже треба строго стежити за дотриманням чистоти все, що вас буде оточувати: інструмент, приміщення, навіть ваші руки.

Короткий опис статті: копчення ковбаси

Джерело: Рецепт копченої ковбаси » Апетитно: кулінарні рецепти

Також ви можете прочитати