• Різне

    Що подарувати на 1 рік . Сайт відповідей для мам

    19.02.2017

    Холодне і гаряче копчення

    Безпосередньо перед копченням розводять вогонь і дають йому добре розгорітися, димар при цьому прикривають азбоцементними або металевими листами. Зверху або поперек бочки в отвори вставляють прутки, на які підвішуються готуються продукти. Зверху бочку обв’язують щільною тканиною (мішковиною), яка необхідна для регулювання кількості диму, що проходить через коптильню, а також температури. Тобто в залежності від того, яка в коптильні на даний момент температура диму, тканину або знімають, або навпаки — натягують зверху бочки. Тривалість копчення при температурі 23-25o становитиме близько 4-х діб. Продукти підвішують лише після того, як вогнище буде досить гарячий. Готуються продукти повинні бути сухими, оскільки на вологі продукти неминуче буде осідати кіптява і зола.

    Для холодного способу копчення вогнище може замінюватися пічкою. При цьому дно біля бочки вирізати немає необхідності, досить лише в нижній її частині зробити отвір для труби. Труба коптильні не повинна вільно сидіти в отворі, вона повинна бути підігнана дуже щільно.

    Для гарячого способу копчення коптильню кілька переробляють. У цьому випадку вогонь необхідно буде розводити прямо під бочкою. Температуру диму підтримують в межах 50-60o С, а тривалість копчення буде становити близько півдоби.

    У процесі копчення м’яса рекомендується використовувати сухі дрова з додаванням тирси дерев листяних порід. Крім того, що сирі дрова горять повільно, вони доставляють масу незручностей — збільшують вологість диму, сажа неминуче липне до поверхні готуються продуктів, а їх зовнішній вигляд стає неаппетитным. Хороші дрова виходять з бука, вільхи, ясена і т. п. Неприпустимо топити коптильню ялиновими або сосновими дровами, в цьому випадку їдкий запах смоли зіпсує смак продуктів. Періодично слід підкидати у вогонь гілочки розмарину, ялівцю, шкаралупу мигдалю, різні ароматичні трави.

    Приклади міні-коптильні

    Коли потрібно закоптити невелику кількість продуктів гарячим способом, в деяких випадках цілком можна обійтися звичайним відром або схожою ємністю з кришкою. У цьому випадку на дно встановлюють піддон (решітку з отворами), а у верхній частині відра проробляють кілька отворів для прутків з гачками (на них будуть підвішуватися продукти для копчення).

    Що подарувати на 1 рік . Сайт відповідей для мам
    Також на стійці замість дроту можна встановити решітку, підібравши її за розміром стійок. У верхній частині коптильні для виходу диму слід зробити маленький отвір.

    Першим ділом на ємність насипають шар тирси або тирси листяних порід дерев товщиною приблизно 4 див. Потім встановлюють пристосування і підвішують продукти. Після цього відро закривають кришкою і ставлять на короткий час на вогонь, до тих пір, поки стружка не почне тліти. Як тільки це відбудеться, вогонь зменшують. Тривалість копчення безпосередньо залежить від виду продуктів і їх маси і, як правило, становить 20-40 хвилин. Готуються продукти потрібно попередньо обмотати марлею, щоб на них не сідала кіптява.

    гарячого копчення досить великої кількості продуктів використовують бочку без дна, а багаття розводять безпосередньо під бочкою.

    холодного копчення теж використовуються бочки, але вже з дном.

    Що подарувати на 1 рік . Сайт відповідей для мам
    Для цього варіанту коптильні у бочки вирізають дно. Потім викопують яму діаметром якраз під бочку і глибиною 40 див. Далі прокопують канавку-димар, роблячи його під кутом до вогнища (ямки), в якому буде розлучатися багаття. Бочки встановлюють на цеглу, підкладаючи під неї металеві прути, а простір між бочкою і цеглою гарненько промащують глиною. Найкраще викласти вогнище цеглою або каменем. В процесі копчення вогнище і димар прикривають металевими листами.

    Для цього варіанту у верхній частині бочки проробляють отвори, в які вставляються прутки, а продукти підвішують на гачках. Бочки встановлюють на цеглу, а в нижній її частині прорізають отвір для труби, по якій дим буде надходити в бочку. Піч розташовують на відстані 3-5 м і з’єднують з бочкою допомогою труби. Зверху бочку в процесі копчення накривають мішковиною.

    Що подарувати на 1 рік . Сайт відповідей для мам

    Що подарувати на 1 рік . Сайт відповідей для мам

    Короткий опис статті: копчення ковбаси Креслення коптильні. Холодне і гаряче копчення коптильня, домашня коптильня, копчене м’ясо, копчена ковбаса, виробництво ковбаси, окорок, шинка

    Джерело: Креслення коптильні. Холодне і гаряче копчення.

    Також ви можете прочитати