Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

19.02.2017

Українська домашня ковбаса | Picantecooking

Українська домашня ковбаса

Категорія: Свинина. Українська кухня. Великдень. Різдво. Своїми руками

Мені, як українськ е поважають традиції і свої коріння, важко уявити Різдво без домашніх ковбасних виробів, домашньої ковбаси чи кров’янки. а за життя моєї бабусі, ще й м’ясної жаркого з печі. Як раніше вже писала, в українських селах усі тримали свиней і зазвичай різали їх , принаймні , два рази в році, а перед Різдвом і Великоднем обов’язково. Тому м’ясних виробів на столі на перший день Різдва і наступні, було завжди багато.

Звичайно, домашню ковбасу запікали в печах, заливали смальцем і так зберігали дуже довго, майже до наступного забою. Я, живучи в сучасних умовах, хоча і маючи мрію про справжній печі будинку, печу ковбасу в духовці. Але печу тільки ту частину, яку з’їмо найближчим часом, оскільки така ковбаса більш суха, а для зберігання, ковбасу краще злегка відварити. А потім вже зберігати порціями в морозильній камері.

В сезон, таку ковбасу можна запікати на грилі, сиру або варену.

Будь-яка ковбаса настільки хороша, наскільки вдалий баланс нежирного м’яса до жирного або ж до сала. Приправи та доповнення, — це вже другорядна справа.

Щоб смак був гармонійний і ковбаса залишалася соковитою, потрібно дотримувати деякі правила:

1) При нарізці або при помелі на м’ясорубці або при простому перемішуванні, м’ясо завжди має бути дуже холодним, щоб не розм’якшувати жирів в м’ясі, які потім не будуть затримуватися в ковбасі, а надмірно витікати .

2) Невелику кількість холодної води або молока додані до ковбасному фаршу, додадуть виробу соковитості.

3) Змішати фарш з приправами потрібно за день до наповнення і приготування ковбаси. Це потрібно щоб м’ясо добре добре просочилося і щоб м’ясо тому увібрало рідина, яку почне випускати відразу після додавання солі. Результат суттєво відчутний!

Смачних Вам кулінарних експериментів!

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

    1,5 кг свинячого окосту (стегнова частина) 1 кг свинячої лопатки 0,5 кг свинячої животини 250 мл дуже холодної води 1 головка часнику, видавити тонкі Свинячі очищені кишки (приблизно 6 м, але краще мати більше на випадок тріскання)

Приправи:

    1 ч. л. чорного меленого перцю 1 ч. л. меленого запашного перцю 1 ч. л. меленого коріандру 2 ст. л. зерен гірчиці 30 грам солі 1 ст. л. цукру

1) Окіст порізати великими кубиками (1,5-2 см).

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

Половину животини порізати дрібними кубиками, половину змолоти на м’ясорубці, використовуючи сітко з великими дірками, якщо є вибір.

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

Таким же чином змолоти на м’ясорубці всю лопатку. Перемішати все м’ясо разом.

2) В невеликому посуді змішати всі приправи.

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

Перемішати і разом з часником додати до м’яса. Добре перемішати.

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

3) М’ясо з приправами заважати чистими руками 5-8 хвилин, підливаючи порціями воду, поки маса не стане більш клейкою і збитої. Накрити посуд з масою харчовою плівкою або кришкою і поставити в холодильник на 24 години маринуватися.

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

4) На наступний день, не надто щільно, наповнити кишки м’ясною масою, розділяючи на ковбаски потрібної довжини, шляхом перекручування кишки в потрібному місці. Кінці кишок зв’язати кулінарною ниткою або вільним краєм кишки.

5) Поколоти кишку в декількох місцях перед термічною обробкою.

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

Якщо не плануєте з’їсти всю ковбасу відразу, тоді рекомендую не всю піч відразу в духовці, а тільки ту частину, яку збираєтеся з’їсти найближчим часом.

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

Решта ковбаски рекомендую відварити до готовності, ледь киплячій воді не більше 10-15 хвилин, поки не почне витікати з ковбаси прозорий сік при проколюванні. Потім відцідити, повністю охолодити і порціями заморозити.

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

Не обработаную термічно ковбасу можна зберігати в холодильнику до 3-4-х днів, залежно від свіжості м’яса, яке купили.

Якщо плануєте домашню ковбасу запікати:

— Духовку розігріти до 180 ° С.

— На сковороді або на листі, згорнути ковбасу кільцем або кількома меншими кільцями і в проміжки, щоб було більш ароматне, увіткнути зубки однієї головки часнику. Такий часник буде особливим ласощами.

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

— Піч ковбасу в розігрітій духовці поки при проколюванні не почне витікати прозорий сік, приблизно 20 хвилин.

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

Подавати з смаженою цибулею, хріном і печеною картоплею або картопляним пюре.

Що повинен уміти дитина в 1 рік . Ці діти

Короткий опис статті: домашня ковбаса з картоплі Picantecooking. Українська домашня ковбаса. Ароматна, українська домашня ковбаса по-моєму. Соковите м’ясо, прянощі і характерний аромат і присмак часнику. Picantecooking,Свинина,Українська кухня,Великдень,Різдво,Своїми руками,Зима,Весна,Осінь,гірчиця,ковбаса,ковбаски

Джерело:
Українська домашня ковбаса | Picantecooking

Також ви можете прочитати