В які розвиваючі ігри грати з дитиною в 3 місяці

19.02.2017

Домашня ковбаса холодного копчення з крохмалем

В ковбасному виробництві крохмаль застосовується з незапам’ятних часів.

Наявністю крохмалю забезпечується структурна однорідність жиру і м’яса, а також міцна форма продукту, який завдяки цьому можна розрізати на тонкі скибочки.

Крохмаль в ковбасу додається як вологоутримуючий, структуроутворюючий компонент.

При цьому якщо крохмалю у складі ковбаси мало, то її смакові якості не постраждають.

Якщо ж крохмалю багато, то приємний м’ясний смак і аромат ковбаси стане менш вираженим. Позначиться це і на консистенції.

Крохмаль для ковбаси потрібно використовувати крохмаль тільки кращої якості (не нижче першого сорту).

Давайте спробуємо приготувати копчену ковбасу з крохмалем в домашніх умовах.

В які розвиваючі ігри грати з дитиною в 3 місяці

Інгредієнти на 1 кг м’яса:

  • 3-4 зубчики часнику
  • 2 лаврових листа
  • 100 г сала
  • 1 столова ложка картопляного крохмалю
  • 1 чайна ложка кмину
  • щіпка мускатного горіха
  • перець за смаком
  • 50 г горілки
  • 20-25 г солі

Рецепт приготування копченої ковбаси з крохмалем

1. Свіже м’ясо наріжте шматочками по 2-3 см, розкладіть тонким шаром на дошці і витримайте на протязі 3 діб при температурі не вище +5 °C, кілька разів перевертаючи шматки.

2. Провітрене м’ясо 2-3 рази пропустіть через м’ясорубку. При першій прокрутці разом з м’ясом проверніть лавровий лист і часник.

3. Вдруге прокрутіть через м’ясорубку половину сала.

Чим більше число раз перемелювати м’ясо і чим довше перемішувати фарш, тим смачніше вийде ковбаса.

4. Перекладіть фарш в миску і додайте крохмаль, чорний мелений перець за смаком, кмин, мускатний горіх, сіль і горілку.

5. Решту сала подморозьте і наріжте маленькими кубиками. Додайте до м’яса.

6. Ретельно вимісити фарш, поки він не почне відлипати від рук.

7. Щільно набийте кишки і зав’яжіть кінці ковбас звичайною ниткою або тонким шпагатом.

8. В коптильні батони або кола ковбаси не повинні стикатися один з одним, інакше вони можуть злипнутися.

Піч топлять вільховими дровами, а під кінець копчення додають ялівець.

9. Спочатку ковбаси сильно прогрійте, потім при тихому тління дров протягом тижня відбувається димне копчення.

Треба постійно стежити за коптильнею, підкладаючи в топку дрова або тирса, перевертаючи ковбасу, переважуючи від країв камери в середину і навпаки.

Готовність визначається наступним чином: коли ковбаса охолоне ніч, її стискають пальцями.

Якщо ковбаса м’якувата, вона ще не готова.

Готової можна вважати тільки пружну, тверду копчену ковбасу з крохмалем.

Короткий опис статті: рецепт домашньої ковбаси для коптіння В ковбасному виробництві крохмаль застосовується з незапам’ятних часів. Наявністю крохмалю забезпечується структурна однорідність жиру і м’яса, а також міцна

Джерело: Домашня ковбаса холодного копчення з крохмалем

Також ви можете прочитати