Як розвивати дитину в 3 місяці життя, розвиваючі вправи та ігри у домашніх

19.02.2017

Ковбаса домашня. Як приготувати ковбасу в домашніх умовах

Додано: 2011-04-03

ideamenu.ru

Який стіл обходиться без ковбаси.

Це одне з найулюбленіших страв від мала до велика. У магазинах сьогодні пропонується величезний вибір різноманітної ковбаси. Але чи так вони корисні і смачні, як приготовлені вдома. Звичайно, немає. Думаю, що прийшла пора відродити традицію готувати ковбасу дома. Перелік інгредієнтів дозволяє це зробити, а результат, впевнена, порадує вас і ваших близьких.

Пропоную вам декілька видів приготування ковбаси в домашніх умовах. Рецепт ковбаси «Аматорської» змусить вас згадати «смак, знайомий з дитинства». І ніяких барвників та консервантів!

Українська смажена ковбаса

Готують цю ковбасу з напівжирної свинини.

1 кг свинини пропускають через м’ясорубку, ґрати беруть з великими отворами. Додають 2 г цукру, 18 г солі, 2,5 г чорного меленого перцю, 10 г розтертого часнику і добре перемішують фарш.

цим фаршем Наповнюють заздалегідь підготовлені кишки, зав’язують з обох сторін і згортають спіралі — 2-4 витка. Перев’язують навхрест шпагатом.

Ковбасу викладають на змащений жиром лист, проколюють у кількох місцях голкою і смажать в духовці 20-30 хв. Потім деко виймають, зливають жир, ковбасу перевертають і смажать 30-35 хвилин з іншого боку. Ковбасу охолоджують на деку приблизно 6-8 годин при t від 0 до 10 ° С. Готову ковбасу, загорнуту в пергаментний папір, можна зберігати у морозильній камері 1-1,5 місяця.

Ковбаса домашня

Склад:

Рецепт приготування домашньої ковбаси

М’ясо і сало нарізати дрібними кубиками, посолити, поперчити, додати розтертий часник і добре перемішати. Влити трохи кип’яченої води. Підготовленим фаршем (за допомогою спеціальної насадки до м’ясорубки) не дуже щільно наповнити кишки. (Кишки купуйте очищені і ретельно промийте під краном проточною водою, потім їх обов’язково слід потримати 3-4 години в холодній воді з сіллю і знову промити під краном).

Наповнені ковбаси зав’язати і покласти на 4-5 год. в холодне місце. Потім ковбасу викласти на деко, проколюємо в декількох місцях голкою, щоб вийшло повітря. Смажити ковбасу з годину, акуратно перевертаючи і проколюючи, щоб не розірвалася.

Ковбаса копчена

500 г свинини, 500 г яловичини, 250 г шпику, 35-40 г солі, 25 г спирту або коньяку, 2 г цукру, прянощі — перець, лавровий лист, мускатний горіх.

З м’яса вирізати сухожилля і плівки і нарізати шматочками по 25-30 г, посолити, перемішати і покласти в прохолодне місце. Солиться м’ясо приблизно 2 дні. В цей час м’ясо необхідно перемішувати і зливати виділяється рідина. Шпик нарізати невеликими кубиками, посолити.

Потім яловичину і свинину 2-3 рази змолоти на м’ясорубці, додати. цукор, мелені прянощі, спирт або коньяк, досолити, якщо треба, і ретельно вимішувати, щоб маса стала в’язкою. Додати шпик і знову перемішати, щоб він рівномірно розподілився у фарші.

Підготовлену масу викласти в широкий посуд шаром 10-12 см і тримати в холодному місці 2-3 дні. Після цього щільно набити заздалегідь підготовлені кишки. Довжина батонів — 45-50 см. Кінці кишки зав’язати нитками, батон перев’язати шпагатом і підвісити в темному прохолодному приміщенні на 2-3 дні.

Коптити ковбаси холодним димом при t 20-25 ° С до тих пір, поки кишка не скривиться. Після копчення ковбаса ще не має смаку і аромату, який вона набуває через деякий час. Тому дуже добре витримати її з місяць при температурі 10-15 ° С. За цей час ковбаса набуває специфічний для копченостей смак і аромат.

Мисливські ковбаски

Для приготування мисливських ковбасок необхідно взяти: куряче м’ясо та свинину, крохмаль, часник, перець, сіль і добре вироблені і промиті оболонки курячих кишок.

Ковбаса буде смачною, якщо свинину і курятину взяти в пропорції 1:1. М’ясо нарізати дрібними кубиками або пропустити через м’ясорубку з великими отворами. Посолити, поперчити за смаком, додати розтертий часник. Все ретельно перемішати і залишити на 1-2 ч. Можна додати спеції для ковбас (вони продаються готові в пакетиках).

На м’ясорубку накрутити спеціальну насадку для ковбас, а на неї надіти оболонку курячої кишки, зав’язану на кінці. Начиняти не дуже щільно. Зав’язати другий кінець. Варити в підсоленому окропі, потім підсмажити на сковороді до рум’яної скоринки. Подавати до столу ковбаски можна як гарячими, так і холодними.

Домашня ковбаска з картоплею

1 кг м’яса (500 г телятини і 500 г свинини), 1 кг картоплі, 2-3 яйця, склянка м’ясного розсолу або води, сіль, перець — за смаком; очищені і промиті не дуже товсті кишки.

Гострим ножем м’ясо нарізати на невеликі шматочки. Картоплю, порізану кубиками, обсмажити до рум’яної скоринки, але не до готовності. М’ясо і картоплю викласти в миску, додати збиті яйця, спеції, розсіл. Все перемішати і начинити кишки. Перев’язати їх на невеликі порційні ковбаски (як сардельки). Кожну ковбаску наколоти грубою голкою з обох сторін. Варити в підсоленому окропі до готовності. Перед подачею до столу обсмажити ковбаски до рум’яності. Їдять їх гарячими, але вони смачні і холодні.

Буженина

Шматок свинини (до 1 кг), шпик, чорний мелений перець, часник, сіль — за смаком.

М’ясо обмити, очистити від плівок і зайвого жиру, натерти сіллю, перцем і товченим часником. Н ожом зробіть в м’ясі глибокі надрізи і в кожен вкласти шматочок шпику і частинку (зубці порізати на тонкі пластинки) часнику. Поставити на ніч у холодне місце. Вранці м’ясо викладіть на деко жировим шаром догори і смажте в духовці, поливаючи час від часу витопленим соком і жиром. Готовність м’яса можна перевірити виделкою: якщо при натисканні витікає прозорий сік — буженина готова. Вважається, що смажити шматок м’яса потрібно стільки годин, скільки в ньому самому ваги.

Ковбаса «Аматорська»

Цю ковбасу можна зробити з курки або яловичини.З курки вона виходить, як магазинна, так як вона перемелюється в однорідну масу, з яловичини — виходить більш волокниста, зате набагато смачніше.

М’ясо 600 г (будь-яке вам більше подобається), вершки 200 г, крохмаль 1-2 ст. л. 2 яйця (білки), 1 зубчик часнику , 1 пакетик желатину , сіль і перець за смаком.

Пропустіть м’ясо через м’ясорубку (можна два рази), додамо білки, вершки, желатин, крохмаль, подрібнений часник, поперчити, посолити і добре перемішати масу.

Отриманий фарш ділимо на дві частини. Візьміть харчову фольгу і викладіть масу на край, сформувавши з неї довгасту ковбасу і скручуємо. Краї фольги, з двох сторін, ретельно заминаем.

Потім поверх фольги намотайте харчову плівку і добре зав’яжіть краю. Готові ковбаски укладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися. Як тільки вода закипить, ставимо на середній вогонь і варимо хвилин 40-50. Коли ковбаса готова, злити воду і поставте в холодне місце остигати. Плівку і фольгу знімати з остиглої ковбаси. Ковбаса готова, залишилося порізати і подати на стіл.

Ковбасні оболонки, черева свиняча, бараняча, купити . Вартість ковбасної оболонки (черева) 150 рублів за 5 метрів, в не залежності від калібру! Вартість доставки по Росії 300 рублів! Подробиці на сайті krastikrab.ru

Короткий опис статті: як зробити домашню ковбасу Ковбаса домашня — готуємо вдома. Як приготувати ковбасу в домашніх умовах дізнайтеся на моєму сайті. ковбаса домашня,як приготувати ковбасу в домашніх умовах,буженина,друге блюдо,готуємо смачно і швидко,готуємо ковбасу дома,ковбаса Любительська ковбаса з картоплею,мисливські ковбаски,рецепти від бабусі,вечеря

Джерело: Ковбаса домашня! Як приготувати ковбасу в домашніх умовах. | Ідея Меню

Також ви можете прочитати