Захворювання різних органів і систем. Кров в калі. Стілець з кровю у дітей

19.02.2017

Як приготувати солянку

Захворювання різних органів і систем. Кров в калі. Стілець з кровю у дітей
Мабуть, складно назвати ще одне традиційне блюдо російської кухні, яке викликало б стільки суперечок і розбіжностей, як солянка. Ну, насправді, є ще одне таке блюдо в російської кухні, а може і в кухні світовій, ні назва, ні консистенція не визначається ніде і ніким точно і авторитетно? Солянка або селянка, це перше блюдо або ж друге гаряче? В. о. Похльобкін в першому абзаці своїй коротенькій голови про солянках пише: «Солянки — густі гострі супи», а вже через абзац сам же уточнює, що «солянки-супи на відміну від схожих з ними за рецептурою солянок-друге страв, що не мають рідини і запікаємих на сковорідках, називаються рідкими солянками». Сама історія солянок не менш темна і незрозуміла, ніж їх рецептура. Найімовірніше, ті блюда, які ми називаємо сьогодні солянками, сягають своїм корінням до домостроевским «ропні» і «крошеным», які називалися ще й «похмелками». Це істинно народні страви, які готувалися на розсільних бульйонах, щедро присмачених м’ясними і овочевими складовими. Народність або навіть швидше простонародность солянок підтверджує і Є. Молоховець, отнесшая солянку і споріднений їй розсольник до розділу «Страви для служителів». Однак солянка в сучасному її вигляді — це вже не стільки народне блюдо, скільки ресторанна страва, що вимагає для свого приготування багато часу і вміння. Відомі нам сьогодні рецепти збірних м’ясних, рибних або грибних солянок сформувалися лише в середині XIX століття як рецепти трактирних і ресторанних страв. Основна увага в цих солянках приділялася правильному підбору густих складових. Вишукані сорти риби, незвичайні види м’ясних продуктів і ковбас, оливки, каперси і інші рідкісні по тим часам приправи, все це заводило солянку далеко від народних коренів. Але в той же час в кожному небагатому будинку, у багатьох сільських хатах продовжували існувати і прості солянки з традиційною капустою, тушкованої в огірковому розсолі і присмаченої м’ясної піджаркою зі свинини або яловичини. І по сьогоднішній день назва солянка об’єднує як вишукані, трудомісткі ресторанні, так і прості, повсякденні домашні страви, давно стали традиційними і гаряче улюблені і гурманами, і простими сільськими жителями. У сьогоднішній статті «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас найбільш потрібні і цінні поради та секрети про те, як приготувати солянку, які допоможуть вам приготувати традиційну солянку, а можливо і винайти власний рецепт цієї страви.

Захворювання різних органів і систем. Кров в калі. Стілець з кровю у дітей
1. Основою для солянок-супів традиційно є бульйони, сполучені з прокип’яченою огірковим розсолом. В залежності від того, який вид солянки ви збираєтеся готувати, зваріть заздалегідь міцний м’ясний, рибний або грибний бульйон. Огірковий розсіл процідити, злити в каструлю, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть близько п’яти хвилин. З’єднайте розсіл з гарячим бульйоном з розрахунку 1-2 склянки розсолу на 1.5 літра бульйону і прокип’ятити все разом ще кілька хвилин. М’ясний бульйон для солянки зазвичай вариться чистий, без коріння. А ось при варінні рибного і грибного бульйону рекомендується додавати моркву, корінь петрушки і селери. У тому випадку, якщо ви хочете, щоб ваша солянка не була дуже насиченою, бульйони можна замінити водою або овочевим відваром.

2. Готуючи збірну м’ясну солянку, слід запастися великою кількістю різноманітних м’ясних продуктів. Для варіння бульйону найкраще підійде нежирна яловичина на кості. Для іншої м’ясної складової солянки слід взяти будь-які м’ясні та ковбасні продукти і делікатеси, які ви можете собі дозволити. Постарайтеся, щоб у вашому солянці поєднувалися і копченості, гострі ковбаски, і відварне м’ясо і субпродукти (частіше нирки або мову, іноді печінка). Чим більше різних м’ясних продуктів ви використовуєте для приготування солянки, тим більш насиченим і смачним буде ваше блюдо. На п’ять літрів яловичого бульйону, сполученого з огірковим розсолом, візьміть 500 грамів свіжої телятини, 300 г копченої грудинки, 200 грамів двох-трьох видів гострих або копчених ковбасок, 200 грамів попередньо відварених нирок. Змінюйте кількість і склад м’ясних інгредієнтів так, як вам захочеться, не бійтеся експериментувати!

Захворювання різних органів і систем. Кров в калі. Стілець з кровю у дітей
3. Дуже смачна м’ясна солянка по-казахськи з копченою бараниною і кінською ковбасою. Зваріть міцний бульйон з 200 грамів яловичини на кістці і 2 літрів води. У глибокій сковороді розігрійте 1-2 ст. ложки вершкового масла, обсмажте в ньому дрібно нарізану головку ріпчастої цибулі, додайте 1 ст. л. томатної пасти, 100 гр. дрібно порізаних солоних огірків. Тушкуйте все разом 7-8 хвилин. В окремій сковороді обсмажте до золотистої скоринки 100 гр. свіжої телятини, додайте до неї по 50 г копченої баранини, кінської ковбаси та попередньо відвареного яловичого мови. Смажте всі разом ще 10 хвилин. Складіть в каструлю готові м’ясні інгредієнти, додайте тушковані огірки з цибулею, один-два лаврові листки і чорний перець. Залийте все гарячим бульйоном, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин на середньому вогні. Подавайте, прикрасивши зеленню кінзи.

4. Рибну Солянку традиційно варять з ароматних, жирних, делікатесних порід риби. Це може бути осетрина, лосось, форель, минь. У залежності від своїх можливостей постарайтеся використовувати хоча б два-три види риби. Візьміть 500 г осетрини (або інший дуже жирної риби) і 200 гр. лосося. Гострим ножем очистіть рибу від кісток, хрящів і шкіри, рибне філе нарізати невеликими шматочками, а з кісток, плавників і хрящів зваріть бульйон на двох літрах води. Дрібно порізану цибулину і моркву обсмажте на сковороді в оливковій олії, додайте до них 250 грамів порізаних помідорів без шкірки і тушкуйте, поки не випарується вся рідина. У проціджений бульйон додайте овочеву піджарку, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні близько 5 хвилин. Потім додайте в бульйон два дрібно порізаних солоних огірка, 1 ст. л. каперсів і по дві столові ложки розрізаних навпіл чорних і зелених оливок. Поваріть ще 5 хвилин і додайте рибне філе, два лаврових листа, 1 ч. л. цукру, сіль і чорний перець за смаком. Варіть все разом 5-7 хвилин до готовності риби і відразу подавайте до столу, прикрасивши зеленню петрушки і скибочкою лимона.

Захворювання різних органів і систем. Кров в калі. Стілець з кровю у дітей
5. Готуючи грибну солянку, для бульйону традиційно беруть гриби сушені, а для густою складовою 2-3 види грибів солоних. Найкращими грибами для бульйону, без сумнівів, є сушені білі гриби. Якщо ви хочете по-справжньому смачну грибну солянку, постарайтеся роздобути саме їх. А ось солоні гриби можна взяти будь-які, в залежності від ваших уподобань. Чудово підійдуть грузді, рижики, вовнянки, подгруздки. Якщо купити солоних грибів зовсім вже не представляється можливим, то можна взяти і консервовані мариновані гриби, але в цьому випадку слід мати на увазі, що смак солянки вийде кілька більш грубим через оцту, який входить до складу маринаду. Для грибної солянки найчастіше використовується більше овочів, ніж для солянок м’ясних або рибних. В грибну солянку додають свіжу або квашену капусту, моркву, іноді картоплю.

6. Дуже смачною виходить грибна солянка, приготована за класичним рецептом, запропонованого Ст. Ст. Похлебкиным. Закип’ятіть 1.5 літра води, відваріть в ній 6-8 сухих білих грибів. Коли гриби розмокнуть, вийміть їх, наріжте соломкою і покладіть варити до готовності, додавши нарізані соломкою моркву, коріння петрушки і селери. Два склянки дрібно нарізаної свіжої і одна склянка квашеної капусти тушкуйте разом з двома помідорами і дрібно порізаною цибулиною в олії до готовності. Два склянки солоних грибів поріжте невеликими шматочками і обшпарте окропом. З’єднайте всі підготовлені продукти в каструльці, додайте 3 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, 0.5 лимона або 0.5 склянки кислого квасу. Варіть 15 хвилин на середньому вогні. Подавайте, заправивши сметаною і посипавши зеленню.

Захворювання різних органів і систем. Кров в калі. Стілець з кровю у дітей
7. Нерідко в солянку, так само як і в розсольник, додають різні види крупи. Найчастіше це перлова крупа, рідше рис і вже зовсім рідкісні варіанти солянки передбачають додавання пшоняної, пшеничної і навіть кукурудзяної крупи. Крупа в солянку додається, перш за все, з міркувань підвищення щільності, ситності готового страви. Додаючи крупу в солянку, не слід забувати, що така страва вийде більш м’яким на смак, з не настільки яскраво виражений кисло-гострим смаком, яким володіє солянка класична. Перед тим, як додати крупу, її слід ретельно перебрати, промити під проточною водою і замочити мінімум на півгодини в холодній, трохи підсоленій воді. Не додавайте занадто багато крупи до вашої страви. 10-20 грамів сухої крупи більш ніж достатньо на 2-3 літри солянки.

8. Солянка — це не тільки густий суп. Тим же ім’ям часто називають друге гаряча страва з капусти, тушкованої з різними м’ясними добавками, нерідко запечене в духовці. Таке блюдо готується як з м’ясом, так і з птицею і грибами. Для того щоб зробити солянку більш ситної, часто в неї додають піджарку з борошна і вершкового масла. Відваріть шість середніх грибів. У холодній воді промийте 1,2 кг квашеної капусти, відіжміть. Три цибулини дрібно наріжте і підсмажте в двох-трьох ст. ложках рослинного масла. Додайте до цибулі капусту і тушкуйте годину-півтора, підливаючи потроху грибний бульйон. Коли капуста розм’якшиться, додайте до неї попередньо обсмажені 500 гр. свинини, 100 гр. сирокопченої ковбаси і 100 гр. будь дичини. Додайте сіль, чорний перець і лавровий лист, ретельно перемішайте і тушкуйте 30 хвилин, періодично помішуючи. Стежте, щоб солянка не пригоріла! В 1 ст. л. вершкового масла підсмажте 1 ст. л. борошна і додайте до солянці. Тушкуйте ще 10 хвилин і зніміть з вогню. Перекладіть солянку в сотейник і запікайте в духовці, поки не підрум’яниться.

Захворювання різних органів і систем. Кров в калі. Стілець з кровю у дітей
9. Навіть найпростіша солянка домашня вийде дуже смачною, якщо проявити трохи фантазії. Спробуйте приготувати просту і одночасно незвичайну солянку з копченими сосисками і кукурудзою. Нашаткуйте соломкою пів свіжої капусти, наріжте соломкою 4 картоплини, 5 копчених сосисок поріжте кружечками. У глибокій сковороді або казані нагрійте олію і обсмажте в ньому капусту на середньому вогні до золотистого кольору, постійно помішуючи. Окремо обсмажте сосиски і картоплю до готовності. На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізану цибулину і моркву, натерту на крупній тертці. З’єднайте всі інгредієнти, додайте сіль, чорний перець і щіпку каррі, накрийте кришкою і тушкуйте все разом 10 хвилин. За 1-2 хвилини до готовності додайте в солянку банку консервованої кукурудзи, попередньо злив рідина. Все перемішайте, прогрійте на слабкому вогні і подавайте до столу, прикрасивши зеленню.

10. Ну і звичайно, вегетаріанці не залишилися без свого варіанту приготування цього смачного страви традиційного. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. л. рослинної олії, додайте дрібно порізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Обсмажте до золотистого кольору, потім додайте 2 солоних огірка, порізаного кубиками, два різнокольорових болгарських перцю, нарізаних соломкою і половину качана свіжої капусти. Тушкуйте все на повільному вогні під кришкою протягом години-півтора, поки капуста не стане зовсім м’якою. Періодично підливайте невелику кількість води або овочевого бульйону, стежте, щоб капуста не пригоріла. За 10 хвилин до готовності додайте до солянці сіль, чорний перець, лавровий лист і щіпку ваших улюблених прянощів. Також можна додати шматочки попередньо відвареного і обсмаженого зі спеціями соєвого м’яса. Готову солянку перекладіть в сотейник, полити зверху розтопленим вершковим маслом і запікайте в духовці протягом 30 хвилин, поки солянка не підрум’яниться зверху.

Сьогодні ми змогли поділитися з вами лише малою частиною рецептів і секретів про те, як приготувати солянку, традиційне блюдо російської кухні. Сподіваємося, що наші поради, помножені на вашу фантазію, не раз допоможуть вам порадувати ваших друзів і близьких різними варіантами цього чудового блюда. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам нові рецепти та ідеї для приготування різноманітних солянок.

Короткий опис статті: як приготувати солянку з ковбасою Як приготувати солянку: 10 кулінарних порад. Поради про те, як приготувати солянку. Що треба для приготування солянки. Рецепти приготування солянки. Як приготувати солянку, 10 кулінарних порад, поради, солянка, рекомендації щодо приготування, що треба для приготування солянки, рецепти приготування солянки, варіанти приготування солянки, кулінарні поради.

Джерело: Як приготувати солянку

Також ви можете прочитати